El problema no está en tu cocina ni en tus precios. Está en que administras tu restaurante con la memoria; sin números, sin rutinas, sin sistema.
¡Esto lo arregla!
Cuaderno de cierre diario + Dashboard
Costeo de receta colombiana con prime cost
Inventario + Juego de inventarios + Fugas
Turnos y costo real de personal
Protocolos, rutinas y guías impresas
Hernando Sierra lleva más de 30 años entrando a restaurantes con alguno de estos problemas. El patrón casi siempre es el mismo. Y casi nunca es lo que el dueño cree que es.
Si marcas más de 3 de estos, el kit te va a dar el sistema que te falta.
Ves entrar dinero todos los días pero no entiendes a dónde se va. La cuenta no cuadra nunca.
Pusiste los precios "a ojo" o mirando a la competencia. Nunca has calculado cuánto te cuesta hacerlos de verdad.
A veces falta lo que no debería faltar. A veces sobra lo que debiste haber vendido. El inventario es un misterio mensual.
El negocio funciona mientras estés ahí. Ni un fin de semana. Ni una tarde. El sistema eres tú, y eso es insostenible.
Las descargaste, las abriste una vez y las cerraste. Eran demasiado complicadas o demasiado genéricas para tu restaurante.
Después de dirigir operaciones para KFC, Compass Group, Newrest, International Meal Company, entre otras, en toda la región, Hernando fundó Gastronomía Estratégica con una sola convicción: lo que aprendió en las cadenas más grandes del mundo también puede salvar al restaurante de barrio que está a punto de cerrar.
Las plantillas de este kit no son didácticas. Son las herramientas reales que usa con sus clientes de consultoría, simplificadas para que un dueño empírico las pueda aplicar sin contratar a nadie.
No es una colección de plantillas con un tutorial. Es un programa de implementación de 30 días con un resultado tangible al final de cada semana.
La mayoría de restaurantes opera a ciegas. El primer paso para arreglar algo es poder medirlo. Esta semana instala el hábito más importante del negocio: el cierre diario.
La bandeja paisa que cobras a $24.000 puede tener un food cost del 50%. Eso no es precio, es donar comida. Esta conquista te muestra qué platos te dan utilidad y cuáles te están sangrado.
El juego de inventarios es la herramienta forense: calcula la diferencia entre lo que teóricamente debiste consumir y lo que realmente consumiste. Esa diferencia tiene nombre: merma, robo, porción fuera de receta, error de recepción.
Un sistema que requiere que estés tú para funcionar no es un sistema, es una cadena. Esta conquista te entrega los turnos optimizados, el costo real de tu nómina (que casi siempre es 52% más alto de lo que crees) y la rutina semanal imprimible.
4 archivos Excel con fórmulas validadas y ejemplos colombianos pre-cargados. 4 PDFs imprimibles para pegar en la pared. Acceso inmediato al descargar desde Hotmart.
Registro diario de ventas por canal (mesa / domicilio / mostrador) y gastos por categoría. Dashboard que se actualiza automáticamente con KPIs: ventas, gastos, ticket promedio, tendencia semanal, diagnóstico.
Base pre-cargada de 80 ingredientes colombianos con precios de referencia. Calcula food cost real, prime cost (ingredientes + mano de obra), precio de venta sugerido y margen de contribución. Ejemplo pre-llenado con bandeja paisa.
Inventario inicial y final con 50 ítems críticos. Compras por ítem (una sola entrada). Juego de inventarios que calcula el consumo real vs. teórico ítem por ítem. Análisis de fugas Top 10. Mermas por categoría con semáforo.
Nómina con cálculo automático de salud, pensión, ARL, caja, cesantías, prima y vacaciones según normativa colombiana 2025 (SMMLV $1.423.500). Cuadro de turnos semanal con dropdowns. Separación por área cocina/sala.
6 pasos para cerrar el día siempre igual. Diseñado para pegar junto a la caja registradora. Crea el hábito que hace funcionar todo el sistema.
Formulario para identificar qué platos costear primero. Con columnas para food cost real, precio actual, precio sugerido y nivel de prioridad.
5 pasos para hacer pedidos consistentes + plantilla de mensaje de WhatsApp lista para enviar. Evita el "pedí de memoria y me faltó algo" que te cuesta entre 5-10% del margen.
Las tareas del sistema organizadas por frecuencia: diario (5 min), lunes (15 min), viernes (30 min), último día del mes (3 horas). La cita de Hernando que da sentido a todo.
"Montamos el control de inventarios y encontramos pérdidas de proteína por $4.901.580 al mes, en un solo producto. Si eso pasa en uno, imagínate en todos."
Grupo Toro S.A.S
"Teníamos los costos en 49%. Cuando analizamos el costo real versus el costo de recetas encontramos diferencias que nadie había visto. Trabajamos en seguimiento y control y lo llevamos al 42%, ahorrando $19.278.494 al mes."
Grupo Empresarial Guilles S.A.S
"La nómina estaba en el 32% de las ventas, inviable para cualquier negocio. Estructuramos los horarios y la bajamos al 26%. El mismo equipo, más productivo, más rentable."
El Bocaito
Pago único. Acceso inmediato. Tuyo para siempre.
8 herramientas profesionales construidas con los mismos estándares que se aplican en consultorías de $10M+. Sin trucos, sin cursos escondidos, sin upsells obligatorios. Todo lo que necesitas para implementar el sistema en 30 días.
Las dudas que tiene casi todo el mundo antes de comprar. Las respondemos sin rodeos.
No. Las fórmulas ya están hechas y las celdas donde escribes tú están marcadas en amarillo. Lo único que haces es escribir números. Si puedes abrir un archivo de Excel y escribir en una celda, puedes usar este kit.
En 30 días vas a saber exactamente cuánto te queda de cada plato, dónde se va la plata y qué hace tu equipo con su tiempo. Todo eso por $97.000 COP. Menos que una cena para dos en tu propio restaurante.